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煮绿豆汤为什么不能用铁锅

  更新于2017-11-20T7:38:44      作者:李婧琳

  绿豆汤、绿豆粥是人们夏天喜欢吃的食品,它们既清热解毒又保健养生。但许多家庭煮绿豆汤都是用铁锅,这样其实不合适。

  用铁锅烹煮食物,它释放出来的铁元素虽然是其他材质锅具的几倍,对妇女、儿童贫血患者十分有利,但也不是所有食物都可用铁锅烹煮的,如绿豆等。因为,绿豆中含有鞣酸,在铁锅中加热后会发生化学反应,生成鞣酸铁,绿豆汤易变成黑色,食用后可引起胃肠不适和消化不良。

煮绿豆汤为什么不能用铁锅

  另外,用铁锅煮藕也会引起氧化作用,煮熟了的藕和汤会变成黑色,吃在口中会有一种铁腥味。还有山楂也不能放在铁锅中煮,因山楂含果酸,会引起化学反应,食用后会出现恶心、呕吐。

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