做好的剁辣，密封放冰箱一天后吃最好吃。一般我都在1周之内吃完，感觉放太久了，辣椒肉放太软了，融了，口感不好了。
提醒：全程要戴手套操作，我除了戴手套，切辣椒时还戴了墨镜和口罩。
剁椒好吃的秘诀：
1.只要是肉比较紧，肉质稍稍厚的细长型小辣椒都可以用。但不要选蜡质外皮太厚的，也不要选肉太薄的小辣椒，首选香辣型品种，尽量避免干辣型辣椒。
2.姜和蒜我都加大量的。大概3磅辣椒，我要加2磅蒜和1磅半姜左右的。这样做出来的剁椒香死了。芝麻我加了半杯左右，花椒大概3大勺子。花椒我最喜欢汉源产的，剁椒里加了花椒味道太棒了。
3.切菜板和刀要洗干净，无油污。密封瓶也要洗干净无油污。
4.苹果和梨子是韩国各种泡菜经常用到的调味水果，果肉甜脆，很适合加在剁辣椒里。苹果我用的富士，是带皮切的，口感不错。后来再做，我除了苹果，还加了两个花红和一个韩国梨进去，不同的水果使口感更丰富。苹果和梨子最好不要选果肉太面太绵软的品种，甜脆最好。没有梨可以，但我推荐一定要加苹果，味道很适合加入剁椒里。洋葱我用过黄色也用过紫色的，都还不错。
5.加盐腌制剁辣椒的时候一定要揉辣椒，仿佛把味道捏进辣椒里。装瓶前一定要尽量挤去辣椒里的水分，我每次都挤出半盆子水呢。挤去水分的辣椒没有那么呛口的辣了，也没那么咸了，所以在瓶子里压得紧紧的辣椒里要加盐，让剁椒咸一点。我有时候也在压紧的辣椒里每层还加点糖，味道也挺好的。也可以加点鸡精让剁椒更鲜。糖和鸡精不是必须的，随各人口味调整。
