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怎么用肥肉熬猪油更香浓,家庭熬猪油的成功小秘诀

  更新于2018-2-23T10:36:15      作者:知味人生

  熬猪油最好是选用猪板油,因为它价格便宜,出油率高。现实生活中,很多人不喜欢吃猪肥肉,但是平常购买猪肉时,却总是会带点肥肉,我们不妨把瘦肉用来吃,肥肉熬成猪油。

  现将用肥肉熬猪油的具体做法介绍如下,教你如何熬出最香最好吃的猪油。

怎么用肥肉熬猪油更香浓,家庭熬猪油的成功小秘诀

原料:

猪肥肉800克,水1小碗,盐1勺,白糖1勺,花椒1把,香葱1把。

准备工作:

  把猪肥肉切去肉皮,用温热水洗净,切成3~4厘米见方的小块。香葱洗净,切碎备用。

操作步骤:

  第一步:把肥肉块放入锅中,加入一小锅清水,开中小火煮至水开,然后改最小的火慢慢熬制。尽量不要加大火候了,中间不时给猪油翻翻身,不要让它们粘锅。

  第二步:大约1小时左右,水分基本上全部蒸发完了。等猪油渣开始变成金黄色时,加入香葱、花椒,关火,利用油的余温将香葱和花椒炸出香味。

  第三步:把油渣和花椒、香葱用漏勺捞出。

  第四步:找一洁净器皿,最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶。将熬好的猪油放至室温后,加入一勺盐、一勺白糖,混合均匀后装入准备好的容器中,密封后放入冰箱保存,随吃随取。

保存时间:

  一般在0℃时能保持2个月以上,零下2℃度时则可存放10个月。

熬猪油的小秘诀:

  一、猪油炼老些,味道足也不亦变质,但小心别把猪油熬出焦味。

  二、熬好的猪油里放点白糖,有利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白,猪油:白糖=1:15。

  三、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味,并起到增香的作用。

  四、由于猪油的融点低于水的沸点(100’C),故而在熬炼猪油时,加入清水与肥肉共煮,便可借助于水的蒸发吸热和散热,使油锅内的温度得以控制而不至升得过高,避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明,加水熬制的猪油不仅白净,而且香味浓郁。可见,熬猪油时加水,是一个必不可少的步骤。

  五、猪油熬好后,趁它未凝结时,加一点白糖或食盐,搅拌后放入瓶中加以密封,可久存而不变质。

  六、炼好的猪油存放久了,会有一股怪味。如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味。

提醒一下:

  水煮的时候和出油的时候要经常地翻动,避免湖糊底。

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