金针菇味道鲜美，而且有健脑补脑等多种保健功效，是人们喜欢食用的菌菇类食物。但是，在用金针菇制作菜肴时，最好是先焯水，然后再用来做菜。
金针菇等菌菇类食物大多都喜欢生长在潮湿的环境里，因此表面很容易滋生一些细菌，焯水是除去这些细菌的有效方法。
另外，菌菇类食物的表面还含有较多草酸，如果不经过焯水，这些草酸进入人体后，就会和人体内的钙结合，生成不溶于水的草酸钙，这样不仅会造成身体内钙的流失，还容易生成结石。
因此，用金针菇等菌菇类食物做菜时最好都先焯水。
金针菇焯水时，千万不要焯烫太长时间，否则就会影响金针菇的口感，还会造成营养损失。一般来说，把水烧开后，放入洗净的金针菇稍微烫一会就可以了。
把焯烫好的金针菇捞出以后，还要沥净水分才能用来做菜，也可以拧干，但不能拧得太干，否则也会影响口感。我常用的做法就是把金针菇从热水中捞出后，先用冷水浸泡一会，然后再捞出沥干，这样处理的金针菇口感最好。
提醒：金针菇焯水后，表面会有粘粘的东西，其实这些黏液都是金针菇的营养物质，不必去除。如果你比较在意这些黏液，可以在焯水时滴几滴白醋，这样就不会感觉很粘了。
