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用金针菇做菜要焯水吗

  更新于2013-9-17T7:8:59      作者:食尚先生

  金针菇味道鲜美,而且有健脑补脑等多种保健功效,是人们喜欢食用的菌菇类食物。但是,在用金针菇制作菜肴时,最好是先焯水,然后再用来做菜。

  金针菇等菌菇类食物大多都喜欢生长在潮湿的环境里,因此表面很容易滋生一些细菌,焯水是除去这些细菌的有效方法。

  另外,菌菇类食物的表面还含有较多草酸,如果不经过焯水,这些草酸进入人体后,就会和人体内的钙结合,生成不溶于水的草酸钙,这样不仅会造成身体内钙的流失,还容易生成结石。

  因此,用金针菇等菌菇类食物做菜时最好都先焯水。

  金针菇焯水时,千万不要焯烫太长时间,否则就会影响金针菇的口感,还会造成营养损失。一般来说,把水烧开后,放入洗净的金针菇稍微烫一会就可以了。

  把焯烫好的金针菇捞出以后,还要沥净水分才能用来做菜,也可以拧干,但不能拧得太干,否则也会影响口感。我常用的做法就是把金针菇从热水中捞出后,先用冷水浸泡一会,然后再捞出沥干,这样处理的金针菇口感最好。

  提醒:金针菇焯水后,表面会有粘粘的东西,其实这些黏液都是金针菇的营养物质,不必去除。如果你比较在意这些黏液,可以在焯水时滴几滴白醋,这样就不会感觉很粘了。

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