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沙姜是什么,沙姜在烹调中的作用有哪些

  更新于2015-8-13T7:24:35      作者:侥幸的鱼

  沙姜是粤菜常用的调味料之一,其味辛辣中带着甜,香味很特殊,非常地惹味。沙姜在粤菜中的应用相当广泛,尤其是制作荤菜时,加点沙姜能起到去腥增香的作用。

  沙姜也叫山萘,最喜欢生长于偏沙性的土质,主要产地是广东、广西、云南、台湾等,其中以广东省化州市南盛地区生产的沙姜最为出名,质量最优。

  沙姜在烹调中的主要作用就是去腥增香,它不仅仅适用于粤菜,我们在家制作各种菜肴时,也可以加入沙姜,尤其是手艺不高的厨房新手,做荤菜时加点沙姜能让菜肴很香。

  比如制作白切鸡、白切鸭、白切狗肉、白切猪肚等菜肴时,用加有沙姜的调味汁蘸食,吃起来会更加香滑肥美。

沙姜是什么,沙姜在烹调中的作用有哪些

  当然,我国很多地方可能难以买到沙姜,但超市里的盐焗鸡粉其实就是以沙姜为主要原料的,就是用沙姜粉末加盐混合而成的,买不到沙姜的朋友完全可以用它来代替,凡是制作异味比较重的食材都可以用它来调味。

  在用猪肝菜肴时,如果加点盐焗鸡粉味道会非常好。方法很简单,把切好片的猪肝用盐焗鸡粉腌一会儿就可以了,做出的猪肝菜口感滑嫩,而且不会有脏味。

  制作鱼片粥时也可以用到盐焗鸡粉,就是把鱼片用盐焗鸡粉腌一腌,然后再用来做粥,这样做出的鱼片粥就会鲜香而不腥。

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