沙姜是粤菜常用的调味料之一，其味辛辣中带着甜，香味很特殊，非常地惹味。沙姜在粤菜中的应用相当广泛，尤其是制作荤菜时，加点沙姜能起到去腥增香的作用。
沙姜也叫山萘，最喜欢生长于偏沙性的土质，主要产地是广东、广西、云南、台湾等，其中以广东省化州市南盛地区生产的沙姜最为出名，质量最优。
沙姜在烹调中的主要作用就是去腥增香，它不仅仅适用于粤菜，我们在家制作各种菜肴时，也可以加入沙姜，尤其是手艺不高的厨房新手，做荤菜时加点沙姜能让菜肴很香。
比如制作白切鸡、白切鸭、白切狗肉、白切猪肚等菜肴时，用加有沙姜的调味汁蘸食，吃起来会更加香滑肥美。
当然，我国很多地方可能难以买到沙姜，但超市里的盐焗鸡粉其实就是以沙姜为主要原料的，就是用沙姜粉末加盐混合而成的，买不到沙姜的朋友完全可以用它来代替，凡是制作异味比较重的食材都可以用它来调味。
在用猪肝菜肴时，如果加点盐焗鸡粉味道会非常好。方法很简单，把切好片的猪肝用盐焗鸡粉腌一会儿就可以了，做出的猪肝菜口感滑嫩，而且不会有脏味。
制作鱼片粥时也可以用到盐焗鸡粉，就是把鱼片用盐焗鸡粉腌一腌，然后再用来做粥，这样做出的鱼片粥就会鲜香而不腥。
