锅包肉为什么炸不脆,锅包肉怎么做外酥里嫩

  更新于2014-12-15T11:11:15      作者:芷萍

  二、锅包肉怎么炸才能外酥里嫩

  有了好的糊就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗,其实炸制的过程中的技巧掌握也是很关键的,一定要掌握好肉入锅时的油温和复炸的技巧。

  锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热,用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后,开大火等油温达到8成热再次回锅,这样要炸至肉的表面呈金黄色,感觉很酥脆时捞出沥油。

  第一次之所以要用中火炸制,是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火,是因为这次主要是炸外表的糊,让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。

  三、锅包肉怎么炒才能外酥里嫩

  做好以上两个步骤就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗,要知道炒的过程中也是有技巧的,否则极有可能让前面两步所做的都前功尽弃。

  首先就是炸好的肉不能放的时间太久,要尽可能快的入锅炒制,防止糊发生回软现象。

  其次是一定要先放料汁后放肉,把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉,炒匀后马上出锅上桌,尽量缩短肉在锅里受热的时间,这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。如果先放肉后放料汁的话,等料汁炒好的时候那个糊早就吸水变软了。

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