很多菜肴都需要用棒骨汤做汤底，所以平常我喜欢熬些棒骨汤保存起来，用它制作快手汤或菜肴都非常好用。
用来做汤底的棒骨汤必须看起来很清爽，上面飘着厚厚一层油的棒骨汤没法用，看了都没食欲，切记。
原料：
棒骨2段，生姜3片，盐适量。
做法步骤：
1、棒骨洗净后放入汤锅里，加足清水后大火烧开，撇去锅中那些带色的泡沫，这个步骤一定要有耐心，要把煮出来的泡沫都弄干净。
2、泡沫撇净后再放入生姜片，转小火熬煮1到2小时（熬煮时间越久，汤味越浓，汤量也就会越少），准备关火前5分钟放盐调味。
3、等到棒骨汤完全凉透后，汤面上就会结上一层白色的油脂层，用勺子或细漏勺把这层白油刮出来，留着做菜使用。
4、锅里留下的汤就是清爽的棒骨汤了，过滤出渣滓就可以用来制作各种菜肴或快手汤了。
棒骨汤的保存方法——
当时用不完的棒骨汤倒入保鲜盒中，放入冰箱里冷冻保存就可以了，要用的时候再取出化冻就行。保存棒骨汤的时候最好将汤分成若干小份，每份足够一次使用的就行了。
多说两句：
1、熬煮好的棒骨汤也可以不用刮去白油，这样的汤用来煮面条或做汤菜都比较香，到底要不要刮去白油，说到底还是要根据自己的需要来定。
2、如果打算第二天早上喝棒骨汤，晚上睡前把冷冻的棒骨汤取出一份，自然化冻，早上烧开后再撒点葱花就可以喝了，很方便。
3、熬煮棒骨汤的时候，最好一次性把水加足，多加点没关系。如果熬煮过程中发现汤太少，需要再加水的时候必须添加开水或热水。
