由于豆腐脑营养丰富，细嫩鲜美，所以一直以来都是百姓人家最爱的早点之一。自制豆腐脑干净卫生，但很多朋友总是做不好。
要做出口味纯正的豆腐脑并不难，关键是要掌握好黄豆、水和内酯的比例。根据我多次实践的经验，黄豆、水、内酯的最佳比例是80g：1000g：3g，融化内酯的清水大约是10g。内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。
下面给大家简单介绍一下豆腐脑的制作过程：
1、取黄豆80g，用清水浸泡12个小时，然后将泡好的黄豆及1000ml清水倒入豆浆机中，制作成豆浆。滤除豆浆中的豆渣，放凉至80～90度。
2、取内酯3g，用少许凉水化开，将凉好的豆浆倒入内酯中，静置10分钟左右即可（切记千万不要企图搅动，只需要把内酯水倒进去就可以了，这是重点）。
至此，柔滑细嫩的豆腐脑就制作完成了，喜欢甜味的就加白糖，喜欢咸鲜味的就加卤，调好味道就可以开始享用了。
