准备工作：
1、鸡蛋豆腐切成条，下入高温油锅里炸至色泽金黄，捞出沥油。
2、青毛豆仁和小河虾洗净控水，肥肉切薄片。
做法步骤：
1、取适量炸好的鸡蛋豆腐摆入煲中，再把洗净的青毛豆仁摆在鸡蛋豆腐的周边，再把其余的鸡蛋豆腐也摆入煲中，并将小河虾摆放在鸡蛋豆腐块之间。
2、起炒锅，下入肥肉片用小火炼出油脂，油脂出的差不多时把肥肉片扒向锅边，下姜末、蒜末、豆瓣酱和干辣椒小火炒香，加适量酱油炒匀后再加适量清水。
3、转大火煮3分钟后将汤汁浇到煲中，加入适量鸡精并盖上煲盖小火烧开，煲5分钟后撒入葱花即成美味。
补充说明：
1、用筷子或竹签插入油锅里，如果筷子边上快速冒气泡，此时下入鸡蛋豆腐就刚刚合适。
2、煲制过程自始至终都用小火，火大则无形，容易把鸡蛋豆腐煲烂。
