做法步骤：
1、把准备好的新鲜红线椒洗净，顺便挑出其中坏掉的及有虫眼的辣椒，总之凡是不好的辣椒一律挑出来不要，只留下比较完整的新鲜好辣椒。
2、洗好的辣椒摊开晾干辣椒表面的生水，仔姜刮去外皮后也洗净晾干，蒜瓣剥好。
3、摘去辣椒蒂，戴上一次性手套把辣椒剁成碎末，先拌入适量盐，不要放太多，后面还可以调整盐的用量。
4、生姜也剁成碎末，再把蒜瓣也剁成碎末，分开剁。
5、把辣椒末、生姜末和蒜末放在一起充分拌匀，尝尝咸淡并加盐调整，以感觉咸味稍微出头为佳，这样有利于保鲜而且容易入味。
6、拌好的辣椒末装入瓶子里压实（量大的就用泡菜坛子），距顶部至少要留出5～8cm的空间。然后倒入适量的高度白酒，最上面再多撒点细盐。
7、密封，放在阴凉处常温（18～29度）发酵20天左右即成。通常发酵七天左右就可以吃了，第二天就吃同样也是可以的，但发酵时间久一些会更加美味。
