提起酸白菜，大家都知道东北的酸白菜最出名。其实，内蒙的酸白菜也很好吃，只是名气不大。东北酸白菜比较上相，内蒙酸白菜卖相不佳，但更能抓住食客的味觉。现将内蒙酸白菜的做法详细介绍如下，有兴趣的朋友们不妨试试看。
原料：大白菜、盐各适量。
准备：大白菜纵向剖为两半，太大可继续对半劈，按照锅和缸的尺寸自行。然后将剖开的大白菜冲洗干净备用。
操作步骤：
第一步：用大锅烧热水，水开将洗净的大白菜放入翻煮1分钟捞出，放入事先准备好的冷水中，放凉后捞出沥净水分。
第二步：将控净水的大白菜码到缸里一层，并在码好的菜上均匀撒一层盐，再码一层，再撒一层盐，以此类推。盐的用量不必太讲究，不过盐多酸的慢，盐少酸的快。
第三步：最后，将一块洗净的大石头压在菜上，盖上缸盖。以后必须保证每天至少用干净无油、无生水的筷子搅菜一次，确保腌菜不会长毛。大约一个月左右的时间，放到白菜的颜色全部变成黄褐色就好啦。
注意事项：
1、每码一层菜必须将盐均匀撒一层，过多会腌成咸菜，而太少会成臭菜。
2、缸盖盖好后尽量放置在荫凉干燥的地方，腌菜才不易发臭变质。
