内蒙酸白菜的做法

  更新于2013-4-10T19:38:7      作者:鄂尔多斯姑娘

  提起酸白菜,大家都知道东北的酸白菜最出名。其实,内蒙的酸白菜也很好吃,只是名气不大。东北酸白菜比较上相,内蒙酸白菜卖相不佳,但更能抓住食客的味觉。现将内蒙酸白菜的做法详细介绍如下,有兴趣的朋友们不妨试试看。

  原料:大白菜、盐各适量。

  准备:大白菜纵向剖为两半,太大可继续对半劈,按照锅和缸的尺寸自行。然后将剖开的大白菜冲洗干净备用。

  操作步骤:

  第一步:用大锅烧热水,水开将洗净的大白菜放入翻煮1分钟捞出,放入事先准备好的冷水中,放凉后捞出沥净水分。

  第二步:将控净水的大白菜码到缸里一层,并在码好的菜上均匀撒一层盐,再码一层,再撒一层盐,以此类推。盐的用量不必太讲究,不过盐多酸的慢,盐少酸的快。

  第三步:最后,将一块洗净的大石头压在菜上,盖上缸盖。以后必须保证每天至少用干净无油、无生水的筷子搅菜一次,确保腌菜不会长毛。大约一个月左右的时间,放到白菜的颜色全部变成黄褐色就好啦。

内蒙酸白菜的做法

  注意事项:

  1、每码一层菜必须将盐均匀撒一层,过多会腌成咸菜,而太少会成臭菜。

  2、缸盖盖好后尽量放置在荫凉干燥的地方,腌菜才不易发臭变质。


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