开缸，将发酵好的柿浆从缸里挖出来。
再把挖出来柿浆与铡短的麦秸或豆梗掺匀，麦秸或豆梗当然必须是干净不发霉的，用铡刀铡成一寸长左右，但其实用干净的谷糠或高梁糠效果更好。
这一步是最为关键的步骤了，麦秸、豆梗、谷糠或高梁糠的用量多少直接影响出酒率和出酒质量，以拌好后不干不湿为最佳状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。
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再把挖出来柿浆与铡短的麦秸或豆梗掺匀，麦秸或豆梗当然必须是干净不发霉的，用铡刀铡成一寸长左右，但其实用干净的谷糠或高梁糠效果更好。
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