3、接下来要把糯米和酒曲混合均匀，团成若干个饭团放入酿酒的坛子里，大约装到坛子八分满的位置，盖住坛口放在阴凉处任其发酵。
4、在发酵刚开始的第一周里，坛子里的糯米会产生许多气泡，从而浮起到坛口的位置，此进要用无油无水的干净勺子，把浮起的糯米往下压至原有高度。
5、大约发酵到第10天左右，等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候，此时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来（密封以后就不能随意开启了，否则就会影响青红酒的发酵）。
6、大约发酵到45天以后，我们就可以打开坛口，此时的青红酒就酿成了。但是，酿造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打开坛口就越好。
成功要点：
1、青红酒的家庭制作方法和酿米酒基本上差不多，需要注意的要点也基本相同，最关键的就是做好杀菌消毒的工作，更详细的介绍请参阅《自制酒酿成功的六大关键点》。
2、青红酒的酿造时间也有很严苛的要求，必须要在冬天酿造，否则会发酸。如果从温度上来说，必须在10度左右。
3、酿造青红酒的坛子要盖上木盖，这是为了防止酒发酵过程中的水蒸气回滴到陶制酒坛中，导致酒味发酸。
4、酿制青红酒需在糯米中拌入白曲，拌入白曲也要注意。白曲的量一定要适中，拌入太多会使酒酿太烂而失去清甜，拌入太少则发酵不足，即使做成了，酒不仅不醇香还会呛口。
5、虽然白曲也可用等量的红曲来代替，但尽量不要用红曲代替，因为白曲和红曲所起的作用并不相同，只用红曲酿不出正宗的福州青红酒。
这是贮存在地窖中的青红酒
多说两句：
没经过煮沸的青红酒称“生酒”，色鲜红。煮沸后的青红酒成为老酒，颜色则由鲜红变成亚红，有的接近于浓茶的深黄色。收藏一年以上的老酒就叫做过夏老酒，年份越长的老酒就越受人们的欢迎，饮之如茶，酒劲绵长，所以有人称之为“农家XO”。
