小鲳鱼用油炸着吃非常的香口，是值得推荐的下酒菜，用来下饭或者当零食都是一流，老少皆宜。
做油炸小鲳鱼可以用腌制的咸鲳鱼，也可以用新鲜的小鲳鱼，都行。
小鲳鱼的处理方法——
新鲜小鲳鱼用剪刀斜着剪掉鱼头，再剪开肚子，去除内脏，洗净沥干后再加适量盐和料酒腌一下。腌制小鲳鱼通常只用盐和料酒，也可以依个人口味放点五香粉等调味料。
如果是腌制好的咸小鲳鱼，洗净后放在清水中浸泡3小时左右，泡去多余的盐份后再捞出沥干就行了，这样可以防止炸出来的小鲳鱼过咸。
油炸小鲳鱼的做法——
油炸小鲳鱼可以晾干生水后直接炸制，也可以沥净水以后再裹上面糊炸制，都行。
方法1、处理好的小鲳鱼晾干表面的水分后，下入6成热的油锅里炸至表面金黄色，捞出沥油即可。
方法2、取1枚鸡蛋磕入小盆中，加适量面粉调成均匀的面糊，把沥净水的小鲳鱼裹匀面糊，下入6成热的油锅中炸至表面金黄即可。
方法3、把处理好的小鲳鱼放在小盆中，撒入适量干面粉或干淀粉，拌匀，让小鲳鱼身上没有多余的干面粉或干淀粉，然后下锅炸熟即可。
提醒一下：
小鲳鱼油炸前如果不准备挂糊，就必须充分晾干生水，因为带有生水很容易溅油，溅到皮肤上烫伤自己就不好了，挂糊后再炸就没有溅油的危险了。
