做法步骤：
1、生菜叶洗净沥水后铺在蒸笼底部，撒上少许米粉上锅略蒸一下，离火待用。
2、籼米粉条下入沸水煮至七成熟，捞起沥水，用精盐少许、酱油、熟菜籽油50克、味精少许和辣椒酱25克拌匀，铺在生菜叶上面。
3、在籼米粉条再撒少许米粉，盖上笼盖后上蒸锅蒸至上气，端出待用。
4、把腌好的鱼片摆入蒸笼，再上蒸锅用旺火蒸20分钟左右。
5、趁着蒸鱼片的时间准备卤汁，取辣椒酱50克用开水调稀，加酱油、味精少许的熟菜籽油100克调成卤汁。
6、鱼片蒸好以后取出蒸笼，把调好的卤汁浇在鱼片上面，再撒点葱花即可连笼一起上桌。
兴国米粉鱼的操作要点
1、兴国米粉鱼一定要选用比较新鲜的草鱼，如果鱼不够鲜活，则会严重影响鱼片的口感。
2、蒸鱼片的时间一定要掌握好，如果蒸的时间过长就会失去鲜嫩口感。
补充说明：
用来垫底的籼米粉条可以换成其它粉条，或者换成黄豆芽、包菜叶和油腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。
