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兴国米粉鱼的做法及要点,好吃的兴国米粉鱼怎么做

  更新于2015-12-19T9:21:29      作者:湘菜阿飞

做法步骤:

  1、生菜叶洗净沥水后铺在蒸笼底部,撒上少许米粉上锅略蒸一下,离火待用。

  2、籼米粉条下入沸水煮至七成熟,捞起沥水,用精盐少许、酱油、熟菜籽油50克、味精少许和辣椒酱25克拌匀,铺在生菜叶上面。

  3、在籼米粉条再撒少许米粉,盖上笼盖后上蒸锅蒸至上气,端出待用。

  4、把腌好的鱼片摆入蒸笼,再上蒸锅用旺火蒸20分钟左右。

  5、趁着蒸鱼片的时间准备卤汁,取辣椒酱50克用开水调稀,加酱油、味精少许的熟菜籽油100克调成卤汁。

  6、鱼片蒸好以后取出蒸笼,把调好的卤汁浇在鱼片上面,再撒点葱花即可连笼一起上桌。

兴国米粉鱼的操作要点

  1、兴国米粉鱼一定要选用比较新鲜的草鱼,如果鱼不够鲜活,则会严重影响鱼片的口感。

  2、蒸鱼片的时间一定要掌握好,如果蒸的时间过长就会失去鲜嫩口感。

补充说明:

  用来垫底的籼米粉条可以换成其它粉条,或者换成黄豆芽、包菜叶和油腐皮等,但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。

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