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自己琢磨的沙河粉做法与配方,15分钟做好沙河米粉

  更新于2018-9-20T8:35:30      作者:小潺

  今天分享我自己琢磨的沙河粉做法,用了三种配方做实验对比,只需要15分钟就可以做出好吃的沙可米粉,很快完成。

  沙河粉的做法其实和凉皮非常类似,我在实践过程中总共用了三种配方,分别是大米浆、纯粘米粉浆、粘米粉和绿豆淀粉混合浆。

  反复实验的结果证明,用大米浆做沙河粉浪费很大,用纯粘米粉调浆做的沙河粉口感不好且易断,最好的配方就是10份粘米粉和1份绿豆淀粉混合调浆。

  实验之前我在网上查了许多沙河粉配方,里面基本上都有木薯粉。但沙河粉很早就有,而木薯粉是后来才传入我国的,所以传统沙河粉配方中应该没有木薯粉。

自己琢磨的沙河粉做法与配方,15分钟做好沙河米粉

  结合我平常用绿豆淀粉做凉粉的经验,我感觉绿豆淀粉可以加强沙河粉的韧性和透明度,于是决定实验一下粘米粉和绿豆淀粉混合的配方。

  经过反复几次实践检验,我感觉10份粘米粉搭配1份绿豆淀粉是最合适的,做出来的沙河粉筋道好吃,不易断,而且透明度较高,漂亮诱人。实验中用了1杯半的粘米粉和大约1/10的绿豆淀粉,用了大约1杯半到2杯清水,总之要把米浆调到浓淡合适的程度。

  米浆调好以后,具体的制作方法倒也简单,按照陕西凉皮的方法来做就行(参阅《正宗陕西凉皮配方及做法,超详细,拿去开店都行》),用两个8寸烤盘轮着蒸粉皮,蒸到起大泡(大概3分钟)就揭粉皮。

  蒸粉皮的过程中还发现一个小窍门,就是烤盘上不抹油效果更好。另外,蒸粉皮最好用大锅烧水,然后把烤盘飘在水上蒸,这样蒸出来的粉皮才会厚薄均匀,因为水面是平的。

  揭粉皮的时候要防止烫手,先把烤盘浸入冷水中,让粉皮完全浸没在冷水里,然后从边上慢慢揭开就很容易。揭下来的粉皮卷起来切成条,用油拌一拌,挑开抖散就行了,煮着吃、炒着吃或拌着吃都行,随你喜好。

多说两句:

  1、蒸粉皮的时候,每次在烤盘中放入的米浆数量也有讲究,米浆的厚度以0.1至0.15厘米为最佳。因为米浆太多会增加粉皮的厚度,口感不佳,米浆太少则粉皮太薄,易断易碎。

  2、揭下来的粉皮可以切成条后加油拌匀,也可以先刷上一层薄薄的花生油,让抹油的一面朝下轻轻放在竹箕上,待粉皮晾凉后,每张折叠三层,放在特制的案板上用长薄刀切成宽1厘米的条。

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