菠菜蛋羹：
鸡蛋1个、菠菜1棵、胡萝卜1/8个、盐少许。将鸡蛋搅成糊；菠菜，胡萝卜切碎，放入开水中煮；将煮烂的菠菜放入蛋糊中搅拌；加盐后入蒸锅蒸熟。
肉泥蛋羹：
鸡蛋1个、肉泥1勺（10克）、水1/4杯、盐少许。将鸡蛋搅成糊；加肉泥和盐搅拌；放入锅内蒸熟。
酸奶蛋羹：
鸡蛋1个、酸奶1勺、牛奶1/4杯、糖适量。将鸡蛋搅成糊；加入牛奶搅拌均匀，加盐；放入锅内蒸熟；倒上酸奶。
奶油水果蛋羹：
鸡蛋1个、煮苹果1片、黄桃1片、香蕉1段、淡奶油1勺、糖1/4勺。鸡蛋搅成糊，加等量的水搅拌后蒸熟；将水果切成碎块，倒入；奶油，糖搅拌后倒在上面。
蟹柳蛋羹：
鸡蛋2个，蟹柳3根（切段），青豆、玉米粒、滑子蘑、金针菇各少许。盐1茶匙，味精2茶匙，淀粉水适量。鸡蛋放入碗中打散，加入半茶匙盐、1茶匙味精和适量水搅拌均匀。
蒸锅中放水烧开，将鸡蛋糊入蒸锅蒸熟，做成蛋羹，连碗取出待用。将青豆、玉米粒、滑子蘑，金针菇和蟹柳洗净后加水煮至青豆熟，放入半茶匙盐、1茶匙味精调味，加入淀粉水勾芡。将做法2浇在蛋羹上即可。
芽菜蛋羹：
绿豆芽100克，鸡蛋150克，猪肉(瘦)100克，淀粉(玉米)15克，酱油20克，味精1克，植物油20克。选择绿豆芽菜洗净切成碎末；猪肉洗净剁碎成馅；把鸡蛋打散，加3-4倍的水搅匀，入锅蒸15分钟左右。
将切碎的芽菜和肉馅一起放入油锅，炒出香味后加2-3倍水煮成汤；汤煮开加入酱油，用淀粉将汤勾成较黏稠的糊状；起锅后加味精，也可依个人喜好加胡椒粉；将做好的卤浇到蒸好的鸡蛋上即可。
操作要领：
1、鸡蛋不是越多越好，否则蒸出来的口感会比较硬，不够滑嫩，一般一个鸡蛋小半碗水蒸出来绝对没问题的(至少是不会出差错)；
2、加在里面的水要用温偏冷的水，不要用热水，
3、蒸的时候加个盖子(最好带透气的孔)，防止滴落的水蒸气在鸡蛋上面形成蜂窝。
