全蛋打发技巧及成功要点,保证全蛋打发成功

  全蛋打发也是烘焙中比较常用的技巧,它的优点就是打发过程中不需要分蛋,打发以后的烘烤时间短,成品蛋糕组织细致紧密且蛋香浓郁。

  但是,全蛋打发比分蛋打发的难度要大得多,因为蛋黄中的脂质会破坏鸡蛋液中的气泡,所以打发全蛋液需要的时间更长,打发以后的稳定性也比较差。

全蛋打发技巧及成功要点,保证全蛋打发成功

蛋液被完全打发后,提起打蛋头应该是上图中这样的

  为了让大家轻松掌握全蛋液的打发技巧,现将全蛋打发技巧及成功要点总结归纳如下,供需要学习全蛋打发的朋友作为参考,百分百保证全蛋打发成功。

原料:

鸡蛋3枚(从冰箱里取出的鸡蛋必须提前回温至室温),细砂糖70克。

做法步骤:

  1、取3枚鸡蛋磕入无水无油的干净容器中,倒入全部的细砂糖,然后再把容器置于冷水锅里,开小火隔水加热容器中的全蛋液,一边加温一边不断地用手动打蛋器搅拌,直到全蛋液和细砂糖完全混合均匀。

  2、当全蛋液的温度大约接近人体温度时,把容器从热水中端离出来,用电动打蛋器的3档(即中速)搅打约1分钟左右。此时的全蛋液应该气泡很大,呈黄色,蛋液体积要比原来的体积略大一些。

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  更新于2016-12-6T18:11:41      作者:雪色阡陌

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