扁豆按颜色有红扁豆和白扁豆之分，其中以白扁豆的保健功效最为显著。中医认为，白扁豆性微温、味甘，有和中健脾之功效。
扁豆与米合用，健脾化湿之力更大，并有洁肤除斑美容的作用。能消暑除湿解毒，久服者发不白。炎热的夏季里，大家不妨多喝点扁豆粥。扁豆粥的做法有很多种，现将各种做法介绍如下，供大家参考。
一、大米扁豆粥的做法：
原料：白扁豆25g，大米50g，清水1000ml。
做法步骤：
白扁豆洗净后泡8－10个小时。大米洗净，用清水泡1个小时后，与白扁豆放入砂锅中；砂锅中加入清水，大火煮开；小火炖至扁豆熟软即可。
食疗功效：此粥健脾祛湿，洁肤除斑。适用于脾虚有湿，体倦乏力，食少便滤，皮肤暗黑、色斑；或水肿，妇女带下；或暑湿阻滞、脾胃不和之呕吐腹泻等。
二、人参扁豆粥的做法：
原料：白扁豆15克，人参5-10克，粳米50克。
做法步骤：
先煮扁豆，将熟，入米煮粥；同时单煎人参取汁，粥熟时，将参汁加入调匀即可。每日2次，空腹服食。
食疗功效：此粥益精补肺，健脾止泄。适用于久泄不止、脾胃虚弱或小儿吐泻等症。
三、大枣扁豆粥的做法：
原料：大枣（去核）250克，白扁豆1000克，面粉1000克。
做法步骤：
扁豆、党参同煎，去渣取汁，加粳米如常法煮粥。
食疗功效：此粥补中益气，健脾利窍。主治肺脾气虚之慢性鼻炎。
四、粳米扁豆粥的做法：
原料：白扁豆20克，粳米50克。
做法步骤：
白扁豆洗净，置锅中，加清水1000毫升，加粳米，急火煮开5分钟，文火煮30分钟，成粥，趁热分次食用。
食疗功效：此粥和中清热护肝。主治大肠癌，属肝胃阴虚型，腹胀隐痛，喜凉恶热，大便干结者。
提醒一下：
白扁豆务必要炖至熟烂方可食用。
