老黄瓜中含有的葫芦素还有良好的抗癌作用。
与嫩黄瓜相比较，老黄瓜中的维生素A、C和钾等矿物质含量也更多。
老黄瓜吃起来口感微酸，这种酸味有刺激食欲的作用，特别适合食欲不振者和老年人食用。
广东人喜欢将老黄瓜与薏米一起煲制老鸭汤，或者与猪骨、鲫鱼一起煲汤，这些都是燥热秋季不可多得的降燥去火汤，同时还兼有去湿和减肥的功效，也是男女老少皆宜的清热解暑汤水。
补充说明：用老黄瓜做菜时通常需要去掉黄瓜瓤，因为老黄瓜的瓜瓤酸味较重，而且里面的黄瓜籽已经成形，无法食用。但是，老黄瓜的黄瓜籽却是接骨补骨的佳品。
简单介绍老黄瓜籽的接骨补钙功效
据《中华本草》记载，老黄瓜的黄瓜籽能促进人体的再生能力，其接骨、壮骨和补钙的功效最为显著，对抽筋、腰酸背痛、风湿、关节炎及腰椎病等疾病都有很好的辅助治疗效果。
黄瓜籽之所以具有优异的接骨、壮骨和补钙效果，那是因为它所含有的钙磷比例最为恰当，这个比例与人体骨骼和牙齿中的钙磷比例是一致的，更加有利于人体对钙质的吸收，能促进骨骼生长并有效增加骨密度。
小时候家里养了很多小鸡，如果小鸡摔断了腿，奶奶就会喂一些老黄瓜籽给它们，小鸡的腿很快就能长好。有个邻居骨折后养了半年没有好透，奶奶让他把老黄瓜籽磨成粉冲水服用，坚持喝了半年就能下地走路了。
食用老黄瓜籽的方法很简单，就是把老黄瓜籽晒至干透，再磨成粉末用开水冲服，每天喝一大勺就可以了。也可以把晒干的老黄瓜籽炒熟后再磨成粉末。
