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腊味对健康有什么影响,如何避免

  更新于2012-12-27T10:26:13      作者:尹锡馥

  每当放晴,总能在阳台上,楼道里,后院中,看着那些高高挂起玲琅满目的腌制品。腊肉、腊鸭、腊肠、腊鱼,还有那些看不见的瓦瓦罐罐中:雪菜、萝卜、大蒜头、黄瓜、豆角……

  腊味本来就是为适应南方湿热的气候,利于食物长时间进行保存而孕育而生的食物,中国人利用自己的智慧书写着,各种腊味的传奇。

  在《舌尖上的中国——时间的味道》“秋风起,食腊味”很好的道出食用腊味的最佳时机。而如今腊味已不仅仅是秋冬季的最爱,全年你都能买到你所钟爱的腊味。

  那么我们在食用美味的同时,有没有考虑腊味给我们带去口感上的满足,给我们的健康又带来了什么?

  腊味的罪行——

  1.过多的盐份:

  2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示,我国居民平均每人食盐的摄入量为12g左右,这与我国建议的每人每天6g食用盐(一啤酒瓶盖子)相距甚大。而我们在秋冬季食用的腌制品中含盐量更高,比如金华火腿中含盐量约在8%~11%,含水量约42%,成肉的含盐量比火腿还要高。而流行病学研究中也证实了高盐膳食会导致血压的升高。

  2.亚硝酸盐:

  亚硝酸盐不仅仅可以使肉类食物颜色亮丽,真正做到了色香味俱全。同时它还是一种强抗氧化剂,进入人体后使得血红蛋白失去输氧能力,造成组织缺氧部分出现青紫;更为重要的是它是一种致癌物质,诱发各类癌症,如食道癌、胃癌等。

  3.各种食品添加剂的滥用:

  除了已知的亚硝酸盐,焦亚硫酸钠(抗氧化剂)和冰乙酸(增香剂,)各种其它食品添加剂发色剂(亚硝胺,保持腌制品色、香、味有特殊作用)。说到底,它们可以改变食物的感官形状、防止腐败,延长保质期。这也是为什么我们全年都可以享受腊味带给我们的美味。

  4.减少了蔬菜食用:

  因为腊味的独特风味,味道重,易下饭,加之冬季很多人怕冷,犯懒,所以蒸一碟腊味往往就能解决一餐。蔬菜冬季相对其它季节,品种较少,长期食用较为单一,而这种“重口味”饮食,成为了人们冬季的最爱。

  那么面对这样的美味,我们如果选择弃而不食本身就是一种“罪过”,我们既要享受腊味给我们带来的味觉盛宴,又可以减少对健康的威胁。

  教您食用腊味

  1.增加维生素C:我们在食用美味的腊味同时,应当增加维生素C,它可以有效的阻断亚硝酸盐形成致癌物质。我们可以在食用腊味后增加水果的食用,比如猕猴桃、冬枣、刺梨、沙棘等。

  2.蔬菜的食用:即使在忙,我们也应该每天食用一定量的蔬菜,我们还是可以选择如:乌菜、花菜、大白菜、娃娃菜、黑木耳、平菇、海带、紫菜等。或者我们可以在蔬菜中增加腌制品,比如清汤娃娃菜中我们可以增加一些腌肉或火腿。既可以提高整道菜的档次,也可以减少风险。还有比如大蒜炒咸肉,色泽鲜艳,口味甘美,而且有效的降低了腌制品中的风险,何乐而不为呢。

  3.不要单纯的食用腌制品:大家熟知的可以在腌肉中增加一些千张,在腊鸭中增加黄豆,同时在制作时不要再增加食盐。

  4.如果选择腊味,还是自家制作,减少从超市中购买,尤其是超市在那些感觉十分具有蜡质的腊味(颜色鲜艳,很有纸质的感觉)。

  5.处理一些食材时建议先焯水,祛除一部分的亚硝酸盐和盐分,然后再进行烹饪,比直接进行食用要安全的多。

  6.对于腌渍的蔬菜方面,不要过早的进行食用,亚硝酸盐在腌制过程中有个明显的增高,待到这样的高峰过去后,亚硝酸盐会逐渐降低,一般建议腌渍一个月后开始食用是相对安全的。同时注意在腌制蔬菜的选择方面,需要选择新鲜干净的蔬菜,不要选择有腐败变质的蔬菜。

  7.增加“硒”:硒是一种很好的抗氧化剂,而且据研究证明硒可以降低和预防多项慢性疾病及恶性疾病。但含硒较多的食物往往伴随动物的内脏和一些海产品,那么在冬季我们可以选择像:魔芋精粉、海米、花豆(紫)、小麦胚芽粉这些粮谷类、豆类食物。食用腊味时,我们煮饭或熬粥时添加些这样的食物,既增加了风味,又很好的预防了疾病。

  又到腊味飘香季,伴随着家家户户腊味端上餐桌,美食带给我们味觉和心情的满足同时,也需要关注下这些食物对我们健康的影响。腊味虽味好,可不要多食。

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