毛豆是指尚未完全成熟的新鲜带荚黄豆，因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。毛豆的营养价值很高，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分，其营养比黄豆更容易吸收，口感和味道也优于黄豆，是老少皆宜的绿色健康食品。
据科学分析，每100克毛豆含蛋白质13.10克，脂肪5.00克，碳水化合物10.50克，膳食纤维4.00克，维生素A22.00微克，胡萝卜素130.00微克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.40毫克，维生素C27.00毫克，维生素E2.44毫克，钙135.00毫克、磷188.00毫克、钠3.90毫克、镁70.00毫克、铁3.50毫克、锌1.73毫克、硒2.48微克、铜0.54毫克、锰1.20毫克、钾478.00毫克。
毛豆富含卵磷脂，是孩子大脑发育必需的营养之一，是不错的益智食品。磷脂还是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。且毛豆含有丰富的膳食纤维，可以预防和缓解儿童便秘。毛豆中的各种维生素、矿物质等含量很高，其独特的营养能满足儿童的生长发育要求，而且毛豆的口感好，吃着好玩，小孩子一般都很喜欢。
毛豆中的膳食纤维含量高达4.0%，对人体有好很大的好处。人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军，是当之无愧的第一名。
毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
毛豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故毛豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。
