2、鲜虾洗净后剥成虾仁，控净水，用盐、食用油和生粉拌匀，腌15分钟让虾仁入味。
3、木耳放入开水里焯熟，捞出切丝。
4、生粉、酱油和白糖放在调料碗里，加4汤匙清水调成芡汁。
5、蛋白用打蛋器打至干性发泡，也就是打到能拉出一个尖角的程度。
做法步骤：
1、平底炒锅放在灶上，开小火，倒入2汤匙食用油，油热后倒入打发的蛋白炒成芙蓉状，盛出。
2、原锅倒油大火烧热，下入虾仁快速翻炒至两面变成红色，再加入炒好的蛋白、芹菜和木耳。
3、快速翻炒几下就倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。
操作要点：
1、蛋白一定要打至干性发泡的程度才行，炒蛋白的时候用油要稍多一些，而且必须要用小火炒制，用不粘锅来炒更容易成功些。
2、炒虾仁一定要用大火快速翻炒，炒的时间太久会让虾仁的口感变老。
