6种鱼香茄子的家常做法

  更新于2009-3-15T13:12:48      作者:佚名

  鱼香茄子是一道传统名菜,做法多种多样,但总的来说主要可分为川式和粤式两大类。你想知道鱼香茄子怎么做才好吃吗?下面我就将6种鱼香茄子的家常做法及制作要领详细介绍如下,供喜欢这道菜的朋友们参考。多种不同做法,一定有你喜欢的一种。希望大家都能做最适合自己胃口的鱼香茄子。

  鱼香茄子一:茄子2条,肉丝少许,姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖各适量。将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用。注意:碗中先放糖,再放醋,醋放到和糖一样平。将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。将姜,蒜,葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

  鱼香茄子二:将茄子切成滚刀块或条,锅中放入半锅油(至少要没过茄子也可以分批炸)油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子,炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用。锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖,再放入茄子,加盐后放少量清水,翻炒。最后加醋调味,用湿淀粉勾芡就可以了。

6种鱼香茄子的家常做法

  鱼香茄子三:茄子250克、豆瓣50克。茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。

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