腊肉炒芹菜是一道美味家常菜，做法也非常简单。腊肉炒芹菜的做法有很多种，下面我就把腊肉炒芹菜的多种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。
腊肉炒芹菜一：水芹500克，腊肉1块，剁椒1汤匙，蚝油1汤匙。将水芹的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的段。腊肉切成薄片；锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入腊肉，煸炒至腊肉的肥肉部分变得透明，并且腊肉片变得卷曲，捞出后备用；锅中留底油，放入剁椒炒香后倒入水芹炒15秒后倒入腊肉，调入蚝油翻炒均匀即可。
腊肉炒芹菜二：腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克。将腊肉煮熟去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段；将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒；边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒；下入芹菜后再同炒几下；见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。
腊肉炒芹菜三：四川腊肉，芹菜，姜、蒜、食用油、蚝油、老抽、鸡精各适量。腊肉入滚水焯2分钟后捞出，冷水冲洗，切片后放入蒸锅，蒸5分钟后取出备用；芹菜洗净切段，姜蒜洗净拍碎捣泥备用。锅里放少许油烧热，爆香蚝油，姜蒜泥，之后倒入蒸好的腊肉，大火快速翻炒，同时烹入少许老抽，炒至肉质变得透明。倒入芹菜，翻炒至断生，撒少许鸡精调味即可。
提醒：腊肉在做菜前，要提前蒸半个小时除去咸味，也能使口感变的比较香软。也可以不用蒸，焯水洗净之后，直接炒。
