首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

葱爆牛肉的做法,葱爆牛肉怎么做

  更新于2009-10-25T11:7:8      作者:佚名

  葱爆牛肉四:牛肉1块,香菜1把,大葱1段,盐1/3茶匙,味精1/3茶匙,白糖1/3茶匙,白胡椒粉1/3茶匙,老抽1汤匙,米酒1汤匙,淀粉1汤匙,香油1汤匙,香醋1/2汤匙。牛肉竖著切成薄片,即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面;把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段。

  把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条薑丝,用手抓拌均匀腌製15分钟;炒锅内倒油烧热,放入姜丝爆一下后倒入腌製好的牛肉片快速炒散;等牛肉变色后,加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝,利用馀热把香菜和葱丝炒软即可。

  葱爆牛肉五:牛肉丝,葱,姜片,蒜,红辣椒,酱油1大匙,糖1小匙,盐1/2小匙,高汤2大匙,糖1小匙,酱油1小匙,料酒1大匙。葱切段;蒜切片;红辣椒切片,待用;牛肉丝放入腌料拌匀放置腌约30分钟待用;锅烧热,加多些油,冷油放入牛肉,快速炒开至变色,马上捞起沥干油待用;原锅留少许油,放入葱段、蒜片、辣椒片及姜片爆香,再加入所有调味料煮至汤汁沸腾;最后加入牛肉丝,快速拌炒均匀即可。

  制作要领:牛肉先用刀背拍松,再逆着纹理切成薄片,吃时口感会松软嫩滑;如果想要牛肉有嚼劲,可顺着牛肉的纹理切薄片,加入嫩肉粉腌制一下,便可烹调。大葱一般只食用葱白部分,葱青遗弃不用,大葱经猛火爆炒后,辛辣味会降低,甜味会完全释出,且葱香味极浓。

  牛肉炒熟后,加入少许米醋调味,具有软化肉质的作用,还可以增加菜肴的香味,不宜用白醋代之,否则成菜酸味会较重。

  大葱是温通阳气的养生佐料,适合与肉类同烹,可去除荤腥、膻味,并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段,与腌入味的牛肉片爆炒成菜后,牛肉不仅香辣嫩滑,还有一股淡淡的葱香味,而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。

上一页  [1] [2] 

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰