葱爆牛肉四：牛肉1块，香菜1把，大葱1段，盐1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，老抽1汤匙，米酒1汤匙，淀粉1汤匙，香油1汤匙，香醋1/2汤匙。牛肉竖著切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段。
把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条薑丝，用手抓拌均匀腌製15分钟；炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌製好的牛肉片快速炒散；等牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用馀热把香菜和葱丝炒软即可。
葱爆牛肉五：牛肉丝，葱，姜片，蒜，红辣椒，酱油1大匙，糖1小匙，盐1/2小匙，高汤2大匙，糖1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙。葱切段；蒜切片；红辣椒切片，待用；牛肉丝放入腌料拌匀放置腌约30分钟待用；锅烧热，加多些油，冷油放入牛肉，快速炒开至变色，马上捞起沥干油待用；原锅留少许油，放入葱段、蒜片、辣椒片及姜片爆香，再加入所有调味料煮至汤汁沸腾；最后加入牛肉丝，快速拌炒均匀即可。
制作要领：牛肉先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑；如果想要牛肉有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调。大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。
牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。
大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。
