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四川煳辣肉花的做法,煳辣肉花怎么做色香味俱全

  更新于2017-9-18T10:5:47      作者:罗罗

  煳辣肉花是让我很着迷的四川家常菜,这道菜要选用上好的里脊肉为主料,调味方法和宫保鸡丁很类似(参阅《川味宫保鸡丁的家常做法,怎么做麻香好吃》),酸甜香麻辣五味俱全,肉感十足。

四川煳辣肉花的做法,煳辣肉花怎么做色香味俱全

原料:

里脊肉200克,大葱白1根,蒜瓣4粒,生姜1块,干辣椒1把,干红花椒1汤匙,油酥花生米3汤匙,酱油3汤匙,老抽1汤匙,绍兴黄酒1/2汤匙,白胡椒粉1/4茶匙,白糖1汤匙,香醋适量,菜油7汤匙,香油1汤匙,干淀粉2汤匙,盐适量。

准备工作:

  1、里脊肉洗净后改刀切成4毫米厚的肉片,在每片肉片的两边都划上十字刀,然后每3个小格为一条切成肉花。

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  2、切好的肉花放在碗里,加1汤匙酱油、适量黄酒和适量盐抓匀后,再用1汤匙干淀粉和1汤匙清水调匀,淋入肉花里拌匀,腌15分钟。

  3、生姜和蒜瓣切片,大葱白切大颗粒,干辣椒切成小节。

  4、取1汤匙白糖放入调料碗中,再放入刚好能淹没白糖的香醋,再加入白胡椒粉、2汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙干淀粉、4汤匙清水和适量盐充分拌匀,做成味汁。

做法步骤:

  1、炒锅烧热后倒入7汤匙菜油,把菜油烧热后再关火放凉一些,然后倒入腌好的肉花用小火滑炒至断生,盛出待用。

  2、锅里剩余的底油烧热,下入花椒和干辣椒节炒出香味,再放生姜片和蒜片炒出香味,将调好的味汁再次搅匀后淋入锅里。

  3、随后倒入炒好的肉花翻炒两三下,接着下入油酥花生米、葱白颗粒和香油,转中火将芡汁收浓即可起锅。

美食经验:

  1、里脊肉切成厚片以后,要像切腰花那样划上十字花刀(参阅《腰花怎么切,多种腰花的切法》),但和切腰花还有不同之外,就是肉片的上下两面都要剞十字花刀,这样切成的肉花才更容易入味,也容易熟透。

  2、滑炒肉花的时候火不能大,免得炒老,影响口感。

  3、煳辣肉花这道菜用油量要大一些才好吃。

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