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草头炒年糕怎么做鲜味十足,苜蓿可以当蔬菜吃吗

  更新于2020-6-29T10:27:0      作者:孟老二干货

  苜蓿的嫩芽称为草头,是江浙地区的特色蔬菜,用它和海鲜搭配炒年糕鲜味十足,年糕的软糯,海鲜的鲜美,草头的清香,非常好吃。

  苜蓿也叫金花菜,它的嫩芽是可以当作蔬菜食用的,是江浙地区的特色蔬菜,称为草头,清炒、干煸或凉拌均可,味道很是鲜美。

  草头炒年糕是颇具特色的草头吃法,年糕的软糯、海鲜的鲜美和草头的清香融为一体,非常美味。

原料:

草头250克,年糕200克。

辅料:

虾干8个,鳗鱼干适量,中等大小的鲜鱿鱼1只,猪肉50克,鸡蛋2枚。

调味料:

料酒2大勺,生抽1小勺,葱段和姜片适量,洋葱1/5个,胡椒粉少许,盐少许。

准备工作:

  1、虾干和鳗鱼干洗净,并把虾干的头和身子分开放。

  2、鲜鱿鱼洗净后切细条,猪肉肥瘦分开切成肉丝,草头洗净切碎,洋葱切粗丝。

  3、年糕在沸水中烫5秒钟左右,捞出沥水。

做法步骤:

  1、炒锅下少许油烧热,放入肥肉丝和洋葱,炒出肥油,炒到洋葱变金黄色后,倒入瘦肉丝炒至变色,再倒入虾干和鳗鱼干小火煸炒出香味。

  2、加入料酒、葱段、姜片和鲜鱿鱼丝,倒入生抽,翻炒到锅里快干时,倒入年糕炒匀,磕入鸡蛋,继续翻炒到蛋液凝固,均匀地裹在年糕上面。

  3、加盐和胡椒粉炒匀,倒入草头迅速翻炒均匀,起锅。

经验分享:

  1、虾干和鳗鱼干是为了增加这道菜的海鲜风味,因为干海鲜的味道比新鲜海鲜要浓郁很多,你可以换成其它的海鲜干货,但尽量不要省略。

  2、用沸水氽烫年糕的时间不能太久,5秒钟左右就导致起锅,否则就会影响年糕的口感。

  3、年糕下锅的时间也要掌握好,等到锅里的水分快要炒干时,才能倒入年糕。

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