酸菜炒肉是一道很开胃的下饭菜，当你胃口不佳的时候，不妨做来吃吃，保证你胃口大开，食欲大增。酸菜炒肉的做法很简单，以下是网友推荐的几种美味做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的酸菜炒肉。
酸菜的处理：酸菜用清水冲洗两三遍，如果不想太酸，可以多冲洗几遍。然后用刀将酸菜横片两三刀，用手撕开。将片好的酸菜码放在一起，切2～3毫米的丝，太粗不入味儿，太细就“炒没魂”了；最后将切好的酸菜用手攥出水份，用手抖散即可。
酸菜炒肉一：粉条用开水烫一下，捞出备用；猪瘦肉切丝，加料酒、水淀粉腌制一会儿；锅中放油，放入猪瘦肉丝翻炒变色，盛出备用；锅中放荤油，放花椒、葱、姜炒香，放入酸菜翻炒一会儿，加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀；加入粉条翻炒两分钟，撒点蒜末儿，加盐、味素调味即可。
酸菜炒肉二：五花肉煮熟切成薄片，酸菜切小块；锅内加一点点油，下入姜片和蒜片爆香再放入切好的五花肉片，炒出油来，最后放酸菜一起炒，略加水焖，加生抽、盐调味即可。
酸菜炒肉三：花生油半汤匙；白糖适量；瘦肉2两；酸菜1棵；生姜2片；盐2/3汤匙；生粉1半汤匙。瘦肉切小条，用生油、生粉、1/2盐腌10分钟；酸菜用水泡10分钟，洗干净后切丝，沥干水分；热油锅，放姜片爆香，放进瘦肉爆炒至转色捞起；热油锅，放酸菜爆炒，放半杯水，1/3片糖，大火烧开后转小火，焖15分钟后，加入瘦肉条，一起焖5分钟，加1/2盐调味。
提醒：酸菜喜油，所以炒酸菜的时候要多放一些油。炒酸菜最好用荤油（猪油），如果没有荤油的话用五花肉或带肥肉的猪肉代替瘦肉丝也可。另外，这道菜如果不放肉的话，用荤油炒一样好吃。
