做法三：芥兰、葱姜丝、红椒丝、花椒、蒸鱼豉油、色拉油、盐各适量。将芥兰去老叶外皮，洗净沥干。如果芥兰比较粗的话将芥兰的茎一剖为四。锅中放适量水和一匙盐和一匙色拉油，水开后放入芥兰焯熟。将芥兰捞出沥干装盘，撒上葱丝和红椒丝以及蒸鱼豉油。炒锅放适量色拉油，烧至6成热时浇在芥兰上即可。
做法四：芥兰、绿豆芽、葱、姜丝、花生油、糖、生抽、酱油、花椒油各适量。把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝、大葱切丝备用。把洗净的芥兰，甜椒丝，绿豆芽放到沸水里烫熟，捞出装盘。炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。放入糖、生抽酱油、美极酱油、花椒油调好口文火搅动，出香味即可。最后将加工好的酱油汤汁淋在盘中。
制作要领：焯烫芥兰时，火候一定要掌握好，大约焯3分钟左右即可，不要焯软了。基本上芥兰放入开水中，水再开了就可以了。在焯烫芥兰时，锅内的水中要放少许油和盐。焯烫好的芥兰马上浸泡入凉水，不但可以让芥兰立即降温不变软、变黄，而且可以更爽脆。
