竹笋炒肉的做法

  更新于2009-5-7T17:50:3      作者:佚名

  竹笋炒肉是一道雅俗共赏的家常菜,肉香嫩可口,而竹笋吸了肉味更加脆香,非常下饭,可以送掉一大碗饭。关于竹笋炒肉的做法也有很多版本,现将我知道的几种做法及制作要领介绍如下,供大家参考,希望你能做出更好吃的竹笋炒肉。

  竹笋炒肉一:竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜各适量。竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎;锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里;把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

  竹笋炒肉二:竹笋、猪后腿肉、姜葱少许,红辣椒一个切丝,调料:盐、生抽、素油、蚝油、芡粉水少许。竹笋洗净切成薄片,沸水中略焯后捞出放凉;猪后腿肉放入冰箱冷冻室冻硬后拿出,(这样很容易切得很薄),切薄片,然后加点生抽、素油和盐拌匀腌一腌。锅内放素油,中火,放葱姜辣椒炒香后放肉炒变色后再倒入竹笋炒一炒,然后把其余调料全倒进去炒匀,然后加盖小火焖一会,水差不多干了即可。

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