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竹笋炒肉的做法

  更新于2009-5-7T17:50:3      作者:佚名

  竹笋炒肉五:竹笋、猪肉、淀粉少许、酱油、盐,葱姜。首先将袋装竹笋打开,用清水浸泡半小时。同时将猪肉(带点小肥肉的最好)切条,用少许淀粉拌一下,这样肉会比较嫩。竹笋最好用手撕,这样口感比较好。撕成细条,截成寸许。热锅后,将肉丝放入锅中翻炒,变色后加葱姜末。等葱姜散发出香味后,放入笋一起翻炒。然后到入酱油,因为竹笋不易入味可以多放些酱油。盖上锅盖,焖一会。最后,就可以盛盘端出。放盐。

  制作要领:

  不要放味精。因为竹笋本身非常鲜美,放后会破坏它的味道。新鲜的竹笋一定要焯过,否则会有苦味。如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味。制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆。

  最好用五花肉,因为五花肉有点肥肉,炒出来有少量的油,能让竹笋不会涩口,也不会太干巴巴的。滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去。

  功效:竹笋在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。

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