三丁炒蘑菇,怎么炒蘑菇不出水

  更新于2010-11-26T10:58:31      作者:佚名

  蘑菇滋味鲜美,菌肉肥厚,口感细嫩醇厚,清炖、烩炒、滚汤均可,有素中之荤的美称。但是,凡是用蘑菇炒过菜的朋友们都知道,烩炒过程中如果控制不好,端上桌的蘑菇菜可能就是水汪汪一片。那么,怎么炒蘑菇不出水呢?其实很简单,只要你做到下面三点即可:入锅前氽道水;下锅后急火快炒;起锅前勾薄芡。

  下面,我们就运用上面介绍的技巧来制作一盘美味的三丁炒蘑菇吧——

  原料:鲜蘑菇1盘,胡萝卜半根,青豆、猪肉小块、蒜瓣各适量。

  调料:盐、糖、生抽、老抽、蚝油、纯香麻油、生粉各适量。

  制作:青豆、胡萝卜洗净,胡萝卜去皮切丁;锅内坐水,滴几滴油,水开后下青豆氽水,捞出过冷河沥干备用;蘑菇洗净后去蒂,一分为四切成蘑菇块,沸水中氽烫,捞出沥水备用;将肉块切丁,调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀,再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制;

  锅烧热注油,油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅;锅内留底油下蒜片煸香,转大火,下入胡萝卜煸炒片刻后,再下入的青豆煸炒;然后下蘑菇丁和肉丁急火快炒,加入调味料(精盐,生抽、蚝油),起锅前用生粉水勾薄芡即可。


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