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葱爆青虾的做法

  更新于2011-7-4T18:0:1      作者:佚名

  青虾有很多做法,为了换种口味,今天我给大家奉献一道葱爆青虾,改变以往油焖的做法,好吃又不上火。这道葱爆青虾的做法并不难,关键是要掌握好火候。下面开始介绍具体做法,及制作要领,供朋友们参考。

  原料:青虾8个,香葱3个,姜2片,橄榄油、盐、酱油、料酒、糖、鸡精各适量。

  做法:将青虾洗净,剪去须子和爪子,用牙签处理掉虾线,再次将虾洗净备用。锅中倒入多一些橄榄油,油温5成热时将虾放人少量在油锅中炸,炸到两面表面金黄捞出备用。炸好的虾盛人盘中备用,葱切丝,姜片切丝。另起锅倒入少量的橄榄油,放入炸好的青虾,然后再把葱丝和姜丝倒入一同煸炒,加入料酒,酱油,汤,盐和鸡精炒2分钟盛出即可。

  经验分享:炸食物时,如何测量油温是不是达到自己想要的温度呢?一般有两种方法:

  ①常做饭的人直接把手放在离油锅一尺的位置,油温会烤手就差不多了。

  ②第二种适用于新手和掌握不好油温的人,就是拿一块姜丝或者一个葱段,在觉得油温差不多的情况下,将葱段或者姜丝先放入油锅中,如果姜丝周围有很多气泡泛起这说明油温可以了。如果只有一点点,或者零星一点气泡说明还油温还有点低,需要在等两分钟。达到扔进去的食物周边能迅速泛起气泡位置。

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