青虾有很多做法，为了换种口味，今天我给大家奉献一道葱爆青虾，改变以往油焖的做法，好吃又不上火。这道葱爆青虾的做法并不难，关键是要掌握好火候。下面开始介绍具体做法，及制作要领，供朋友们参考。
原料：青虾8个，香葱3个，姜2片，橄榄油、盐、酱油、料酒、糖、鸡精各适量。
做法：将青虾洗净，剪去须子和爪子，用牙签处理掉虾线，再次将虾洗净备用。锅中倒入多一些橄榄油，油温5成热时将虾放人少量在油锅中炸，炸到两面表面金黄捞出备用。炸好的虾盛人盘中备用，葱切丝，姜片切丝。另起锅倒入少量的橄榄油，放入炸好的青虾，然后再把葱丝和姜丝倒入一同煸炒，加入料酒，酱油，汤，盐和鸡精炒2分钟盛出即可。
经验分享：炸食物时，如何测量油温是不是达到自己想要的温度呢？一般有两种方法：
①常做饭的人直接把手放在离油锅一尺的位置，油温会烤手就差不多了。
②第二种适用于新手和掌握不好油温的人，就是拿一块姜丝或者一个葱段，在觉得油温差不多的情况下，将葱段或者姜丝先放入油锅中，如果姜丝周围有很多气泡泛起这说明油温可以了。如果只有一点点，或者零星一点气泡说明还油温还有点低，需要在等两分钟。达到扔进去的食物周边能迅速泛起气泡位置。
