炒好手撕包菜的五个要诀——
简单来说，炒好手撕包菜的五个要诀就是搁点猪油、菜要沥干水分、大火炒、外加一点白糖、不能炒死，6成熟就行。
——猪油可以帮助提香。没有猪油的，和猪肉一起炒也挺好吃。肉要提前煮熟，切片后再用，可以减少在锅中炒制的时间。当然现在很多人谈猪油色变，怕三高、怕肥胖，那就忽略此步。
——菜入锅前一定要沥干水分，有水的话，一倒进锅里，会使锅里的温度迅速下降，起不到爆炒的作用。可以用干净的笼布或厨房纸将包菜擦干净，再用手撕成小块。还有一个笨办法，就是今天洗，明天炒。
——火力要够大，锅子要够热，手脚要够麻利！
——加一点白糖，不仅仅是为了增甜，主要是可以提鲜。
——最后一点，因为包菜属于比较好熟的蔬菜，所以炒至6、7分熟就可以出锅，保持脆嫩的口感。
我觉得包菜一定要沥干水分最重要，调料再好再全，叶子上的水没有弄干净，怎么都做都会失败。我一般是头一天洗好不炒，放一晚上，第二天基本都干了，所以炒出来基本没一点儿水，大火快炒，口感脆嫩，味道绝佳！
