蘑菇炒乌塌菜的做法,如何挑选新鲜且嫩的乌塌菜

  更新于2012-2-12T16:20:28      作者:佚名

  蘑菇炒乌塌菜不仅好吃,而且有清肠的作用,现在正是吃乌塌菜的好时机,朋友们一定不要错过啊。以下是蘑菇炒乌塌菜的做法,以及如何挑选新鲜且嫩的乌塌菜,供朋友们参考吧。

  原料:鸡胸肉1块200克左右,乌塌菜1朵(约乒乓球拍大),平菇10片左右,青红椒各1根,姜丝约10根,料酒1汤匙(15ml),干淀粉1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),生抽1汤匙(15ml)。

  做法:乌塌菜掰开洗净后沥干水分备用。鸡胸肉切丝,放入料酒和干淀粉和盐(1克)抓拌均匀腌制10分钟。平菇撕成小朵后洗净,放入开水中焯烫2分钟后捞出沥干,不烫手时把平菇撕成丝。青红椒斜刀切段备用。

  锅烧热倒入油,大火加热,待油8成热时,放入腌制好的鸡丝放入锅中,快速用铲子划散,鸡肉炒熟,颜色由粉变白后即可盛出。锅中再倒入一点油,放入姜丝和青红辣椒炒香,放入平菇丝煸炒2分钟盛出。再往锅中倒入一点油,油6成热时,放入乌塌菜,此时放盐(剩余的2克)翻炒至乌塌菜变软,马上把平菇丝倒入,翻炒几下立即出锅。

  补充说明:乌塌菜有很清香的味道,很清脆的口感,而且还有清肠的作用。乌塌菜配蘑菇,或者冬笋一起吃很好吃的,就算什么都不配,直接清炒,只需要加点儿盐,也很好吃。唯一要注意的就是,千万不要炒的太久哦。乌塌菜很嫩,放入锅中炒软就可以了,长时间炒制,颜色会变黑不说,口感也不好啦。

  如何挑选新鲜且嫩的乌塌菜:叶面乌绿发亮,叶与叶之间排列紧密而不疏散,没有黄叶,中间没有抽芯;菜梗且尽量挑选梗短的,比较肥壮的。


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