家常醋溜白菜怎么做最好吃,3种醋溜白菜做法对比

  更新于2019-2-24T17:32:10      作者:生活如此

  秋冬季节,大白菜是很多家庭必备的蔬菜。我最喜欢的白菜吃法是醋溜白菜,今天给大家分享的醋溜白菜是用嫩白菜帮制作的,再加入适量的水发海米,味道更加鲜美,朋友们不妨也做来尝一尝。

家常醋溜白菜怎么做最好吃,3种醋溜白菜做法对比

  另外,做醋溜白菜时我喜欢用水淀粉勾芡,这样更容易入味,更好吃。

原料

嫩白菜帮、水发海米、盐、味精、糖、香油、酱油、干辣椒、蒜片、姜丝、醋、水淀粉各适量。

准备工作:

  选用第四层以后的嫩白菜帮,白菜帮二侧的叶子可以保留,切成4厘米长的大坡刀片。

制作步骤:

  第一步:锅内放油,待油五成热时,放入花椒,炸成紫色,但不要炸糊,然后捞出花椒不要,炸香红辣椒后,放入白菜,用中大火干炒1~2分钟,再放姜丝;蒜片及盐和糖;酱油,并迅速加盖焖上一分钟,保证白菜入味!

  第二步:掀盖之后,翻炒均匀,加醋后,再加水淀粉勾芡,淋香油出锅。

美味秘诀:

  1.将白菜入锅之后,要足足干炒1~2分钟!才能放盐和糖,否则就不能去掉“菜腥味”!!这可是去掉白菜腥味,让菜香的关键!然后盖盖焖上一分钟,这是入味的关键!

  2.出锅之前,再烹入醋,保证醋味浓!

三种醋溜白菜做法的优缺点对比:

  1.第一种醋溜,选用的是白菜帮,不要叶子。白菜帮需要焯水过凉。调料选用白醋,成菜美观,洁白漂亮。但由于焯水过凉,因此较费事,采用的是白醋,味道不香。

  2.第二种醋溜,用的也是白菜帮,不要叶子。虽然不用焯水,但配菜需要用到蘑菇和韭菜,还要勾兑碗汁。算是醋溜中的宴客菜。不适合日常家用。太费事了。

  3.第三种醋溜,是连帮带叶子一块用,既不用焯水,也无配菜,非常简单。只要掌握了要点,炒好了也不难吃。今年我炒了二次,感觉不错,所以发上来,共同学习。


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