做醋溜白菜加点五花肉更营养,更好吃

  更新于2017-6-29T18:31:3      作者:mcbain

  醋溜白菜是非常大众化的开胃素菜,但其实做这道菜的时候可以加点五花肉,荤素搭配更营养,更好吃。

做醋溜白菜加点五花肉更营养,更好吃

原料:

白菜帮300克,五花肉80克。

调料:

干辣椒3个,米醋30克,盐2克,白糖5克,酱油5克,黄酒5克,淀粉少许,葱片少许,蒜末少许。

准备工作:

  1、五花肉切薄片,用酱油和料洒抓匀,再放少许淀粉抓匀待用。

  2、白菜帮洗净后用斜刀切块,放入开水中稍烫一下就捞出来沥水。

  3、干辣椒掰开去籽,葱切小片,蒜切末。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,下少许油,油热后倒入腌好的五花肉片炒散,再炒至大约八九成熟,盛出。

  2、原锅不用洗刷,再倒适量油,放入干辣椒用大火炒成棕红色,再下葱片爆香。

  3、倒入白菜帮,并立刻倒入米醋快速炒匀,再倒入刚才炒好的五花肉一起炒。

  4、加盐和白糖再炒1分钟左右,勾少许芡即可起锅。

美味秘诀:

  1、做醋溜白菜一定要用白菜帮,别用白菜叶,这样才能吃出脆爽的口感。

  2、白菜的选择也很关键,要用那种开锅就烂的白菜来炒,怎么炒都不烂的白菜肯定不能用,口感不行。

  3、这道菜里的五花肉不需要放太多,稍放点就行,因为五花肉在这道菜里主要起到提味作用。

  4、五花肉一定要提前炒好盛出来,再把白菜帮单独下锅炒制,如果把五花肉炒好以后直接倒入白菜帮,会让锅温迅速下降,热力不够,无法烹出醋的香味,最终导致整道菜的香气不足。

  5、白菜帮提前用开水烫一下也是很必要的,这样可以缩短炒制时间,香气更足。如果把生的白菜帮直接下锅炒制,一是锅会凉,二是增加炒制的时间,香气就会流失很多。

  6、放醋的时候不要一股脑朝一直地方倒下去,这样醋不容易烹出香气,要转着沿锅边洒,因为锅边很热,这样醋香才会激发出来。

  7、整道菜的炒制时间不宜过久,因为五花肉和白菜帮都提前处理过,所以有个一分钟左右就可以出锅了。炒的时间长了,把白菜帮炒烂了不脆了,肉也容易老,而且香气也会挥发掉太多。


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