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清炒腰花的3种经典做法,腰花好吃的关键是大火快炒

已有人阅读      更新于2018-1-27 16:58:45      作者:陈艳

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  清炒腰花有多种不同的做法,今天给大家推荐三种比较经典的做法,看看哪种做法更适合你的胃口。

清炒腰花的3种经典做法,腰花好吃的关键是大火快炒

最正宗的上海清炒腰花

  原料:猪腰两只,面粉、黄酒、葱段、姜片、料酒、食盐各适量。

  准备:猪腰处理干净后切成腰花,用面粉和黄酒腌制2小时,然后洗净,再用清水浸泡至少半个小时。起油锅之前,把浸泡好的猪腰取出,沥净水分。

  制作步骤:

  1、炒锅倒油,烧至六成热时放葱段、姜片爆香。转大火,烧至油快要冒烟的时候,将腰花投入锅中,快速翻炒,边炒边洒入料酒。待腰花的颜色由红转白,即放入适量的盐调味。

  2、如果腰花出水过多,可以先盛起来,滗去水分,再起一个油锅翻炒一下即可。如果出水不多,直接炒熟就可以了。

黄瓜清炒腰花的做法

  原料:猪腰一个,黄瓜一根,姜丝适量,盐少许。

  准备:黄瓜切菱形片备用。腰处理干净后切成腰花,入开水中焯烫6秒后捞出,用凉水泡上备用。

  做法:锅中放油炒热,用姜丝熟锅,放入黄瓜腰花齐炒,时间要短,放少许盐即可!

其它做法

  原料:猪腰两只,盐、生粉、料酒、葱、姜、蒜、豆瓣、生抽、鸡精、白糖各适量。

  准备:猪腰处理干净后切十字腰花,放入少许盐、生粉和料酒腌上一会。

  做法:锅中倒入油,油温滚热后放入姜蒜和一点点豆瓣炒香,接着倒入腰花爆一下,然后调入生抽、鸡精和少许白糖。炒匀后放入大葱段,再翻炒几下加入味精即可。

操作要领:

  猪腰下锅后一定要大火快炒,把猪腰炒至生肉色全部变白,再也看不到粉红色即可,千万不要炒得过久。这个标准是基于刀工够好,把腰花刳得很均匀来说的,如果切得不够深,则要多炒一会儿。

  此外,制作清炒腰花时,也可以适量地放入青椒、笋片等陪衬,既能当菜吃,又可做面浇头。


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