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辣炒蛤蜊的做法

  更新于2009-8-5T8:3:33      作者:佚名

  辣炒蛤蜊经济实惠、鲜辣爽口,再配上一杯冰冰凉的啤酒,实在是夏日的享受!辣炒蛤蜊的做法其实很简单,只要你掌握了要领,一样可以轻松做出美味的辣炒蛤蜊。现将辣炒蛤蜊的多种不同做法介绍如下,供喜欢这道菜的朋友们参考。

  蛤蜊的处理:做这道辣炒蛤蜊之前,先要把蛤蜊进行处理,方法如下:将活蛤蜊放在盛满水的盆里2~3小时吐尽泥沙,这样就不会影响口感了;为了让蛤蜊吐干净泥沙,可在盆里放一小勺盐,或再滴两滴香油,这样它们吐得更快更多。不过,现在好多超市买的蛤蜊,都是吐净泥沙的,就不必这样处理了。

  做法一:蛤蜊,葱,姜,裨县豆瓣酱,蚝油(或酱油),料酒,汤,辣椒酱各适量。将蛤蜊彻底冲洗干净。锅里倒适量油,油温后下姜丝、葱丝爆香。放入裨县豆瓣酱炒出红油。加蛤蜊翻炒,趁大火,喷适量料酒。倒入蚝油(或酱油),加入糖调味。最后,我还加了一大勺辣椒酱,大火收汁,入下味就可以了。

  做法二:锅里放油,不用太多,爆香准备好的配料,然后放入蛤蜊大火爆炒,这是加入料酒,目的是除腥味,并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳,使肉炒熟入味。

  做法三:鲜活蛤蜊500克,葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、鸡精、酱油少许、料酒2勺。一根大葱切小段,姜2~3片,蒜3瓣压碎,辣椒和花椒依据个人口味;将蛤蜊捞出冲干净,沥干水分;锅里放油,不用太多,爆香准备好的配料,然后放入蛤蜊大火爆炒,这是加入料酒,目的是除腥味,并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳,使肉炒熟入味;待所有蛤蜊都张开嘴后放入2小勺酱油,少许盐和鸡精,炒匀即可盛盘。

  做法四:起油锅放入姜末,蒜末,辣椒炒出香味。放入养好的蛤蜊,翻炒至蛤蜊壳微微张开。再放入酱油,黄酒,胡椒粉(多放一点),继续翻炒至蛤蜊壳全部张开。放入一杯水,盖盖焖煮至汤汁收至半干。放入切丝的青红椒。炒熟,就可以起锅了!

  制作要领:翻炒不可过勤,要让每只蛤蜊都有充分的时间受热,基本每隔5~10秒左右翻一次,不可很用劲。每只蛤蜊都开口就可以了,不要时间过久,否则肉质便老口感就不好了。需要注意的是:锅子完全变热以后才能放入蛤蜊,一定大火翻炒,不用加盐!切记!!!

  最后再给大家介绍一种微波炉辣炒蛤蜊的做法:蛤蜊250克,葱末、姜末各一大匙,辣椒末一小匙,绍酒半大匙,酱油、精盐、味精各少许,白糖一匙。蛤蜊洗净,然后装盘加入所有调料。覆上微波薄膜,高火3.5分钟至熟即可。

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