辣炒蛤蜊经济实惠、鲜辣爽口，再配上一杯冰冰凉的啤酒，实在是夏日的享受！辣炒蛤蜊的做法其实很简单，只要你掌握了要领，一样可以轻松做出美味的辣炒蛤蜊。现将辣炒蛤蜊的多种不同做法介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。
蛤蜊的处理：做这道辣炒蛤蜊之前，先要把蛤蜊进行处理，方法如下：将活蛤蜊放在盛满水的盆里2～3小时吐尽泥沙，这样就不会影响口感了；为了让蛤蜊吐干净泥沙，可在盆里放一小勺盐，或再滴两滴香油，这样它们吐得更快更多。不过，现在好多超市买的蛤蜊，都是吐净泥沙的，就不必这样处理了。
做法一：蛤蜊，葱，姜，裨县豆瓣酱，蚝油（或酱油），料酒，汤，辣椒酱各适量。将蛤蜊彻底冲洗干净。锅里倒适量油，油温后下姜丝、葱丝爆香。放入裨县豆瓣酱炒出红油。加蛤蜊翻炒，趁大火，喷适量料酒。倒入蚝油（或酱油），加入糖调味。最后，我还加了一大勺辣椒酱，大火收汁，入下味就可以了。
做法二：锅里放油，不用太多，爆香准备好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，这是加入料酒，目的是除腥味，并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳，使肉炒熟入味。
做法三：鲜活蛤蜊500克，葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、鸡精、酱油少许、料酒2勺。一根大葱切小段，姜2～3片，蒜3瓣压碎，辣椒和花椒依据个人口味；将蛤蜊捞出冲干净，沥干水分；锅里放油，不用太多，爆香准备好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，这是加入料酒，目的是除腥味，并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳，使肉炒熟入味；待所有蛤蜊都张开嘴后放入2小勺酱油，少许盐和鸡精，炒匀即可盛盘。
做法四：起油锅放入姜末，蒜末，辣椒炒出香味。放入养好的蛤蜊，翻炒至蛤蜊壳微微张开。再放入酱油，黄酒，胡椒粉（多放一点），继续翻炒至蛤蜊壳全部张开。放入一杯水，盖盖焖煮至汤汁收至半干。放入切丝的青红椒。炒熟，就可以起锅了！
制作要领：翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热，基本每隔5～10秒左右翻一次，不可很用劲。每只蛤蜊都开口就可以了，不要时间过久，否则肉质便老口感就不好了。需要注意的是：锅子完全变热以后才能放入蛤蜊，一定大火翻炒，不用加盐！切记！！！
最后再给大家介绍一种微波炉辣炒蛤蜊的做法：蛤蜊250克，葱末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，绍酒半大匙，酱油、精盐、味精各少许，白糖一匙。蛤蜊洗净，然后装盘加入所有调料。覆上微波薄膜，高火3.5分钟至熟即可。
