酱爆鲜笋这道菜是以新鲜嫩笋为原料炒制而成，成菜咸香鲜美，鲜嫩可口。酱爆鲜笋的做法也很简单易学，喜欢吃笋的朋友们一定不要错过这款简单的美味哟。现将酱爆鲜笋的两种不同做法介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能做出好吃的酱爆鲜笋。
酱爆鲜笋一
鲜笋，肉末，酱油，料酒，糖，香油，葱花，蚝油（可不用），蒜蓉辣酱（可不用）各适量。将鲜笋去皮、切条后，用淡盐水略煮，可以去掉鲜笋的涩味。肉末用适量蚝油（或酱油）、料酒，以及少许香油腌20分钟。锅内倒入油，油温后放入略煮过的鲜笋过油成金黄色，捞出备用。
锅内留适量底油，放入葱花炒香。下肉末翻炒至变色。烹少量酱油。然后倒入少许料酒。家如果有蚝油，再加少许蚝油。加糖调味。还可以还可以根据个人喜好加些蒜蓉辣酱或豆瓣酱。将鲜笋倒回锅内翻炒入味即可出锅。可以多翻炒一回儿，更加入味。
酱爆鲜笋二
嫩竹笋尖、葱、甜面酱、生抽、白糖、色拉油各适量。嫩笋尖洗净，切成寸断葱切末。炒勺内放油，放入甜面酱炒出香味，加生抽和白糖炒匀。放入笋断迅速翻炒均匀，出锅时放入葱末即可。
小常识：笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
