9、每年下酱（东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了），只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩。做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净；
10、将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽；
11、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的有阳光照射的地方就可以（有阳光照射才能让大酱发酵，阳光充足的时候把纱布揭开，让阳光直射大酱促其发酵），一个月以后才能吃（因为下酱之后，必须要等到大酱充分发酵之后方可食用，否则可能中毒。）
12、在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子（木头的自制的）自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，每天打酱时，如果表层有黑色的漂浮物要撇出去，否则，大酱呈黑色不仅难看而且霉味很重。一个月以后酱就做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了。
东北大酱的做法就介绍完了，朋友们如果有机会就做来尝一尝吧。做好的东北大酱夏天用来蘸蔬菜尤其好吃，还可用来做鸡蛋酱、做饭包也非常的好吃，还可以做酱焖小鱼，酱茄子等等。
补充说明：
有的人喜欢直接煮豆子做酱块，称为盘酱。也有人将豆子炒熟再做大酱，味道更香，按照自己喜欢的去做吧。
