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竹叶菜的吃法,看武汉人怎么样吃竹叶菜

  更新于2015-5-26T9:31:55      作者:竹林三弦

  我母亲最拿手的竹叶菜吃法就是爆炒竹叶菜梗,这也是多数人都喜欢的武汉家常菜。将切得碎碎的蒜茸放进油里干煸一下,当锅里飘出蒜茸的奇香时,放入菜梗急火爆炒,再放一小勺红彤彤的剁椒酱。

  当一碟翠碧碧、油亮亮的手撕竹叶菜梗端上桌时,简单令人眼睛一亮:鲜绿的菜梗,火红的剁椒,少许纯白的蒜茸点缀其间,盛在洁白的细瓷盘子里,那种色彩的搭配,简直是最勾人食欲、勾人魂魄的绝配。

  竹叶菜梗不仅色泽浓艳,诱人食欲,而且,既入味,也不失其本味。它柔韧,生脆,很是耐嚼。每嚼一口,就刺激一下味觉。整个吃菜过程,也就成了不断开发食欲的过程。我就着菜梗,连喝了几碗清粥。吃的盘子见底,才放下筷子。

  那段时间,母亲炒的菜梗,使我恢复了元气,脸上有了血色,腿子走路有了劲,胳膊上有了肉,尖尖的下巴,也一天天丰满起来。

  爆炒竹叶菜梗断断不可缺少红辣椒和蒜茸。记得有一次,家里的红辣椒吃完了,我凑合着炒了一盘。结果,少了红辣椒的菜梗,完全失去了精气神。单一的菜绿色,让人想起面有菜色、面色灰暗,神疲力乏的病夫和黄脸婆。

  还有一次,蒜头没了,我凑合着炒了一盘。结果,没有蒜茸的这道菜,就象失去了灵魂一样,没了神采。那在热油里干煸过的蒜香,根本就是这道菜的一缕魂。你以为它只是一种小小的点缀,其实有如画龙点睛一样,举足轻重。

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