民间老百姓根据绿豆的种皮颜色，把市场上常见的绿豆分成两大类型，种皮呈亮绿色且光滑的称为明绿豆，种皮颜色发暗且有磨砂感的称为毛绿豆。
绿豆的品种非常多，但民间老百姓的分类方法非常简单，仅将绿豆分成明绿豆和毛绿豆两大类型，简单而实用。
什么是毛绿豆——
种皮呈暗绿色或黄绿色，表面不光滑的绿豆，老百姓称它为毛绿豆，它是最传统的老品种绿豆（民间称为笨绿豆），也是《本草纲目》记载的药用绿豆。
这种绿豆的产量低，出沙性好而且容易煮烂，将泡过水的毛绿豆冷水下锅，大火烧开后再改用中火煮20分钟左右就能开花。
毛绿豆的药用功效较好，适合煮粥、煮汤或煮糖水食用，也是做绿豆沙等各种糕点的首选原料。
什么是明绿豆——
种皮呈明亮的翠绿色、表面光滑鲜亮且富有光泽感的绿豆，老百姓称它为明绿豆。
这种绿豆是人工培育的新品种，产量高，沙性小而且不太容易煮烂，将多泡了半小时的明绿豆冷水下锅，大火烧开改用中火煮20分钟后，绿豆依然没有要开花的迹象，再继续用中火煮15分钟左右才能开花。
明绿豆的蛋白质含量高，发芽率较高且豆芽粗壮。因此，如果购买绿豆是为了发豆芽食用，选择明绿豆才是最明智的。
多说两句：
1、明绿豆是人工培育出来的绿豆新品种，它的主要作用就是发绿豆芽，即不适合药用，也不适合日常食用或做绿豆沙等糕点。
2、毛绿豆才是最传统的老品种药用绿豆，也适合煮粥、煮汤、煮糖水或制作绿豆沙等各种糕点。
