蛋黄小米狮子头,蛋黄狮子头的改良做法

  更新于2015-10-1T6:46:34      作者:川菜谭一鸣

  蛋黄小米狮子头是蛋黄狮子头的改良做法,它比传统的蛋黄狮子头更加美味好吃。下面介绍蛋黄小米狮子头的具体做法和操作步骤,供需要制作蛋黄狮子头的同行作为参考。

蛋黄小米狮子头,蛋黄狮子头的改良做法

原料:

肉末600克,咸蛋黄4个,小米100克,淀粉50克,高汤500毫升,大白菜叶4张,飘儿白4颗,水淀粉1大匙。

调味料:

盐、味精、胡椒粉、白糖各半小匙,料酒、化鸡油各适量。

准备工作:

  1、肉末加少许盐,胡椒粉白糖料酒鸡蛋淀粉,水约50毫升拌匀搅上劲备用,飘儿白焯水捞出备用。

  2、咸鸭蛋蒸熟备用,小米涨发后上蒸笼大火蒸20分钟取出备用,枸杞子温水泡备用。

做法步骤:

  1、锅下干净水烧沸,转小火保持微沸不腾,将肉末挤成六厘米大小的肉丸子,包入咸蛋黄后放入锅中,盖上白菜叶。

  2、照上法逐一制完所有丸子,小火慢炖至熟后去掉白菜叶不用,捞出狮子头盛入汤碗中,狮子头四周围上煮熟的飘儿白。

  3、净锅倒入高汤以中火烧开,下入蒸好的小米搅匀,加点盐味精调味,再用水淀粉勾芡收汁。

  4、化鸡油淋入芡汁中搅匀,出锅淋在狮子头上,最后点缀枸杞子成菜。

补充说明:

  炖狮子头的时候用白菜叶盖在狮子头上,再小火慢炖,可以除去狮子头的部分油腻,同时也让狮子头带有白菜的清香味。


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