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家庭版酸菜鱼炖豆腐做法详解

  更新于2011-8-17T8:21:22      作者:佚名

  酸菜鱼炖豆腐汤鲜味美,鱼肉鲜嫩,营养丰富,是一道很受欢迎的简单家常菜。这道菜酸香中带有辛辣,吃到嘴里是唇齿留香,绝对是一种回味无穷的味觉享受!那么,家庭版酸菜鱼炖豆腐怎么做最好吃,相信很多朋友都想知道答案,今天我就给大家详细介绍一种家庭版酸菜鱼炖豆腐做法,供参考。

  酸菜鱼炖豆腐的做法——

  原料:新鲜花鲢1条、酸菜、豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒3~5个、干红辣椒2个、香菜2棵。

  腌鱼调味料:食盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、鸡蛋清1/2个、干生粉(淀粉)1茶匙、食用油少许。

  汤汁调味料:白醋1汤匙、白胡椒粉少许.

  浇汁调味料:食用油适量、香油3~5滴。

  整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法:

  花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好,回家用清水洗净,包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净,控干水分放冰箱冷藏30分钟取出,放在案板上。右手握刀,将刀向外侧倾斜成45度角,从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处,刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液,用清水冲洗干净。

  左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置。用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线。左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

  鱼腥线在鱼身的两面都有,将鱼翻面,左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线。左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

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