焦糖爆米花,用普通炒锅做爆米花的几个小技巧

  更新于2018-6-6T16:46:9      作者:知味人生

  用普通炒锅自制焦糖爆米花很简单,但要做出漂亮好吃的爆米花,有几个小技巧还是必须要掌握的。

焦糖爆米花,用普通炒锅做爆米花的几个小技巧

  首先咱们必须选用专用的玉米粒,叫爆裂玉米,因为普通玉米粒用炒锅是没有办法爆开的(参阅《家庭自制爆米花用什么玉米简单方便》)。其它几个必知的小技巧都写在做法里面了。

原料:

爆裂玉米粒60克,黄油15克,白砂糖20克,清水15克。

做法步骤:

  1、黄油放在炒锅里,用小火软化,等黄油软化后马上关火,倒入玉米粒用锅铲搅拌均匀。

  2、重新开火,调成大火,盖上锅盖,锅里的玉米粒很快就会依次爆开。

  3、等大量玉米粒迅速爆开的时候,在不打开锅盖的情况下,时不时端起锅子晃动几下,尽量让所有玉米粒受热均匀。

  4、当所有玉米粒都全部爆开后,关火,倒出爆米花装入漏篮中,筛掉玉米皮和碎掉的小颗粒,这个步骤是绝对不能省的。

  5、取20克白砂糖和15克清水放在锅里,用筷子稍微搅匀,大火煮沸,煮到气泡出来后改成小火,把白砂糖熬煮成糖色(熬煮过程中千万不要搅拌)。

  6、焦糖煮好以后就马上倒入爆米花,关火,用筷子迅速搅拌,一定要快,要在焦糖冷却之前搅拌至完全均匀。

  7、等焦糖和爆米花完全拌匀后就倒出来,冷却后就可以享用焦糖爆米花的美味了。

技巧总结:

  1、软化黄油的时候必须用小火,黄油软化成后就马上关火,不能用大火或加热过久,防止黄油变成液体,因为黄油变成液体后温度就高了,再将玉米粒裹匀黄油的时候,是不能有太高温度的。

  2、爆好的爆玉米必须筛掉玉米皮和碎粒,因为它们会把焦糖全部吸收完,让整粒的爆米花吸收不到焦糖。

  3、爆玉米粒的时候必须要用大火,爆开的过程中,要在不打开锅盖的情况下晃动锅子,让玉米粒受热均匀。

  4、熬煮焦糖的过程中不能搅动糖水,焦糖熬好以后要马上关火,再继续加热就可能会变苦了。


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