番茄黄豆也叫茄汁黄豆，是非常适合夏季食用的健康美食，老少皆宜，越吃越瘦，而且还有美容防晒的护肤作用。
自己做的茄汁黄豆不含添加剂，更有益于健康，掌握几个小窍门就能做出漂亮好吃的茄汁黄豆，味道不输于超市的成品罐头。
原料的选用和预处理——
黄豆尽量选用适合做菜食用的大粒黄豆（这种黄豆的口感很好），用清水洗净后再浸泡大约24小时，天气较热的时候要多换几次清水防止变质，或者放入冰箱里冷藏浸泡，直到黄豆皮能自动脱落为止。
黄豆的品质及浸泡程度是决定茄汁黄豆口感的关键，黄豆自身的品质越好，泡发的越充足，最后做出来的茄汁黄豆就越好吃。
西红柿的品质当然也很关键，尽量选用自然熟透、味道比较纯正的西红柿，这种西红柿的味道鲜甜且酸度适中，做出的茄汁黄豆味道更佳。
原料：
优质的大粒干黄豆100克，熟透的西红柿2只，番茄酱30克，白糖适量，盐2克。
做法步骤：
1、泡发好的黄豆倒入汤锅里，加足量清水烧开后煮上几分钟，将豆腥味煮掉（能让茄汁黄豆的豆香味更加纯正），再捞出来冲洗一下。
2、把煮过一遍的黄豆放入高压锅或普通锅里，加入大约2到3倍的清水大火烧开，再改用小火煮至黄豆软面为止（用高压锅大约需要1小时，普通锅需要2到3小时）。
3、利用煮黄豆的时间，在选好的西红柿表面划上几条浅浅的口子，放入沸水中烫到炸皮后，捞出稍微放凉，用手撕掉外皮并切成小丁状，加少量清水用料理机搅打成西红柿泥，待用。
4、黄豆煮好后捞出来控水待用，然后另起锅倒入西红柿泥，加入黄豆粒和番茄酱，补充适量清水，再加少量白糖和盐调味，开小火慢慢地煮到汤汁浓稠（至少要煮30分钟左右，黄豆粒才能充分入味）。
5、黄豆充分入味就可以准备起锅了，如果此时汤汁较多，可以大火收浓汤汁后再起锅。
6、等到黄豆充分凉透以后，可以尝尝味道，甜味不够就补充点白糖，酸味不足可以补充适量鲜柠檬汁。
经验分享：
1、茄汁黄豆既可热吃也适合冷吃，但冷吃和热吃是两种迥异不同的风味，佐粥、配饭、当零食都是不错的选择。
2、吃不完的茄汁黄豆可以装入干净的玻璃瓶中，密封起来冷藏或冷冻保存，但自家做的茄汁黄豆不含防腐剂，尽快吃完为好。
3、这里的番茄酱是必不可少的关键材料，它能改善茄汁黄豆的酸度和色彩，让茄汁黄豆看起来更漂亮，味道更棒。番茄酱的用量可随个人喜好调整，有的朋友100克干黄豆用到80克番茄酱。
4、煮黄豆的过程中会有许多黄豆皮脱落下来，要顺手把脱落的黄豆皮捞出来扔掉，因为黄豆皮的存在会影响茄汁黄豆的口感。
5、有的朋友做茄汁黄豆还喜欢加点洋葱丁，先用热油将洋葱丁炒出香味，然后再加入番茄泥和黄豆等食材，要不要加洋葱丁就看个人喜好了。
6、切好的番茄丁可以直接放在锅里炒烂，但提前用料理机打成泥状再下锅效果更好。
7、做好的茄汁黄豆如果不着急食用，浸泡一夜后再吃会更加入味。
