第二步:制作白吉馍
材料:有机精制面粉2杯(400ml),即发酵母粉1小勺,温水1杯(200ml),泡打粉1/2小勺
做法:
1、将酵母粉加入到约30度左右的温水中,搅拌均匀;
2、面粉中加入泡打粉拌匀;
3、酵母水加入到面粉中,边加边搅拌成雪花状;
4、揉成均匀的面团,盖上湿布,发酵30分钟(室温,约23、24度),避免发酵过度,只要稍有发酵即可;
5、取出面团,少量多次加入干面粉(分量外),边加边揉,揉至面团光滑,硬度比馒头面稍硬即可;
6、搓成长条,分成6份,基本平均即可;
7、取一份搓成长枣核状;
8、上下擀开成长舌头状;
9、自上而下卷起来,其中一边卷出尖儿,底部收口;
10、有尖儿的一面朝上,按扁;
11、反过来(即原来有尖儿的一面朝下),擀成边缘翘起的圆形碗状(两头细中间粗的擀面杖比较给力,正好我有一个,当玩具买来的。没有也没关系,用普通擀面杖也行,擀圆后还可以用手整一整);
12、烧热平底锅,转小火,“碗口”朝上放入饼胚;
13、略烙一会儿,将“碗口”压平;
14、烙至底面上火色,翻面;烙至两面酥脆、熟透,其间可以盖上锅盖焖一会儿,并适时翻面。用手按按饼胚的边缘,不塌陷、有弹性,基本就熟了。
看看——有没有“铁圈虎背菊花心”的意思?好像还差点儿。不过看上去比我们单位旁边一家小贩烙得还好多了呢!哈哈,不够谦虚了哈~