笔者也曾在一家主打红楼宴的饭店里吃过茄鲞，个人感觉还不如农村的大锅炒茄子来得好吃。
茄鲞这道菜也确实是有的，但绝对和红楼梦中的茄鲞是两回事。“鲞”这个字的真正含义是指腌晒过后的蔬菜干货，真正的茄鲞是用立秋后的茄子，“将茄煮半熟，使板压扁，微撒盐，腌二日，取晒干，放红葱酱上面，露一宿，瓷器收。”按这种方法做出来的才叫茄鲞，而曹雪芹所描述的茄鲞纯属瞎说。
实际上，我说曹雪芹瞎说也是冤枉了这位旷世大作家，因为曹大师实在是不懂烹饪，委实让后人云里雾里，误人子弟。原谅曹大师的同时，我也要把曹雪芹的谬误讲清楚。
按红楼梦描述的方法做出的茄鲞是这样的
红楼梦中的茄鲞不是菜，是一款酱。在这款酱料的制作过程中，茄子经鸡油炸后酥糯，“再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，”这个比例应该在2:1左右，茄子量大于若干配料，这么多的配料而独缺香料，有瞎编的成分，大凡研究过中国元明清年代菜谱以及了解酱料制作的就会明白是王熙凤的戏言。“盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，”拿出来干什么，这里曹雪芹有个音同字误，“鸡瓜”应是“齑瓜”，齑瓜多指切碎的黄瓜！所以，这道菜按正规烹饪的叫法，应该是“茄鲞酱拌黄瓜”。黄瓜去皮切丁断生，经茄鲞酱拌后，刘姥姥吃不出什么东东来是可信的。
红楼梦中的茄鲞虽然是瞎说的，但我们的这道鸡油焖茄子却是真正的祖传私房菜，你只要做来吃上一次就迷上它的美味。
